彭恕生
彭恕生教授（1921.1.28-2009.8.8）
彭恕生，男，1921年1月生，四川德阳人。1944年毕业于浙江大学农化系，1947年在中央大学生化研究所获得硕士学位。毕业后经导师介绍，受聘于重庆大学医学院生物化学讲师，1952年院系调整到四川医学院工作。创建了四川医学院营养与食品卫生学科是四川大学(原四川医学院，华西医科大学)首任教研室主任，首批硕士生导师和博士生导师。曾任中国营养学会第一、二届副理事长，四川省营养学会第一、二届理事长等职。
彭教授忠诚党的教育事业，一贯治学严谨、勤奋钻研、精益求精，多次被评为“成都市劳动模范”。他曾负责和主研国家“六五”、“七五”、国家自然科学基金，博士点基金、省部级等多个项目，在膳食铁的生物利用率、魔芋精粉的保健效用、二硫化碳在粮食中容许残留量标准等方面有较深入的研究。其中“二硫化炭在粮食中容许残留量标准的研究”获卫生部1975年优秀成果奖，“魔芋精粉的保健效用研究”获1990年度四川省科学技术进步三等奖，“动物血中铁和蛋白质的营养价值”获成都市人民政府1990年度科学技术进步二等奖，“魔竿精粉对无机盐营养的影响和对有害无机离子的排阻作用”获1993年度四川省科学技术进步二等奖。代表性著作有《饮食营养指南一预防医学问答》、《婴幼儿营养指南》、《英日汉食品与营养学用语辞典》、《老年营养顾问》等；发表论文50余篇，主要有《二硫化碳在粮食中容许残留量标准的研究》等。
彭恕生教授传略
彭恕生教授为我国著名营养与食品卫生学专家、四川大学华西公共卫生学院博士生导师，中共党员，1921年1月28日出生于四川德阳，2009年8月8日于成都病逝，享年88岁。1940～1944年他在浙江大学农业化学系师从当代老一辈著名营养生物化学家罗登义教授。1947年于原中央大学获生物化学硕士学位，是我国生物化学和营养学研究先驱郑集教授在中国创建的第一个生物化学研究所首批培养出来的四个研究生之一。毕业后他一直从事营养与食品卫生学教学科研工作，1947～1952年在国立重庆大学医学院任助教，1952年在四川医学院任讲师、1956年任副教授、1979年提升教授。先后任四川医学院营养与食品卫生学教研室副主任、主任，曾任中国营养学会第一、二届理事会副理事长，四川省营养学会理事长，《生物医学与环境科学》英文杂志编委，《营养学报》编委等重要社会职务。多次被评为成都市劳动模范，获国务院政府特殊津贴，1991年退休。
彭恕生教授的一生是为中国营养学科发展勤劳耕耘、默默奉献的一生、是为我国公共卫生教育事业无私奉献、为党和人民鞠躬尽瘁的一生。在几十年如一日的工作中，他在营养学教学、科研和师资培养等工作中呕心沥血，辛勤耕耘，成果累累，成就卓著。
一、高风亮节、甘当人梯
彭教授勇于奉献，甘当人梯，愿为年青教师成长铺路搭桥，为学科建设和发展呕心沥血。他担任教研室负责人期间，一贯重视师资培养工作，他认为提高教学科研水平的关键在于不断提高教学人员的业务知识和专业水平，坚持读书报告制度，亲自拟定各级教师和实验技术人员的业务要求，针对教学人员的不同情况，制定出个人培养计划。他主张让更多有志的年轻人超过老一辈，为祖国、人民作出更大的贡献。他花去大量时间和精力，亲自指导各级教学人员的教学、科研及外文学习，无数次亲临课堂，听年轻老师讲课，并给予实际指导，无数次给中青年教师、研究生、进修生考评、修改论文、翻译文稿、审阅标书。每当同行及社会人士在教学、科研等方面遇到问题向他请教时，他总是热情接待，及时给予回答。如果遇到当时回答不了的或需要进一步查询求证的问题，他就千方百计查阅有关资料，哪怕是一个符号，也要弄清楚后再告诉别人，做到认真负责，有问必答。他从不讲空话，用他自己的话来说：“行动和效果才是有用的东西。”
他不忘自己是一个共产党员，时时事事按照一个共产党员的标准严格要求自己，令人十分感动的是，在他弥留之际还反复嘱咐其妻子为他缴纳最后一次党费，体现出一个共产党员对党组织的赤诚忠心。他忠诚党的教育事业，热爱党，热爱社会主义，无论在教学、科研、师资培养方面，他都积极带头，起表率作用。他事业心强，严于律己，工作认真负责，毫不苟且，从不计较时间长短和个人得失地忘我工作。他这种认真严谨的工作作风和高风亮节给我们树立了良好的榜样，赢得了广大师生对他老人家的尊重和爱戴。
二、一丝不苟，认真教学
彭教授从事教学工作60多年，具有丰富的教学经验，历年来他承担了学校卫生系本科、专科、进修班、研究生的教学任务。在教学工作中，他从不因教龄长而松懈备课，对他讲授的每一节课的内容总是反复推敲，十分看重基本概念和基础理论的阐述，十分注意引进本学科在国内外的先进技术和方法。每次讲课前，他总是认真编写讲稿，他备课时间要比讲课时间多4～5倍。他还很注意学生专业英语的能力，并专为本组教师、研究生、附属医院营养科等专业人员开设“生物化学”和“医学生用营养学”等专业英语课程，努力提高中青年教师和研究生的英语水平和专业能力。
学生们普遍反映，彭教授备课认真仔细，课堂讲授概念清楚，逻辑性强，重点突出，内容丰富，教学效果良好。他运用启发式的教学方法，用他的话来说：“教师要把把学生教懂，而懂的标准是概念清楚，能灵活运用。”他反对“抱着学生走”的教学方法，而是要求学生把分析结果作为一道数学题来计算，让学生通过计算，总结规律。
彭恕生教授先后培养了博士、硕士研究生十多名，为国家培养出大量营养与食品卫生专业人才，学生遍及国内外。他为我国教育事业做出了重要贡献，是一位受到学生爱戴的良师益友。
三、作风严谨，做好科研
彭恕生教授治学严谨，思维敏捷，具有坚实的理论基础，系统的专业知识和丰富的科研实际经验，并且注重跨学科的相关知识，在营养食品卫生学、食品毒理学和卫生检验等方面展开了多项研究课题。他在把握学科的发展方向，专业领域的研究构想，实验方法的设计思路，科研结果的评估等方面都有很深造诣。在科研工作中，他作风严谨，认真负责，亲自动手，深入实验室和动物房，从清洗仪器、动物饲养到参加设计、指标选定、实验室测定及数据处理等各项具体工作，都亲自动手过目。他说：“不亲自深入，就无法发现问题，也就难于指导。”
“不积跬步，无以至千里”。彭恕生教授一直很注重教研室科研资料的收集和积累。在没有计算机和网络的年代，他带领全组教师，分配中外文刊物，分头收集文献资料，建立起教研组内专业文献卡片资料柜。彭教授对自己更是严格要求，仅在完成“二硫化碳在粮食中最高容许残留标准”这一科研课题的过程中，他亲自查阅有关中外文文献达144篇之多。此项科研成果填补了我国食品卫生标准空白，并在国际粮食贸易中发挥了较大作用，获得全国科研大会奖和四川省科研大会奖。
1978年，年近六旬的彭教授为完成“杀螟松在水果中的残留研究”科研课题，亲自赴凉山昭觉现场，跋山涉水亲自采样，动手参加和指导实验测定工作，为凉山州卫生防疫站职工做学术报告。和他共事的同事感慨道：一位老教师亲自爬山涉水，从科研设计到采样、操作都亲自动手，这种务实严谨的科研作风实在令人钦佩。王瑞淑教授赴美国访问期间，将“辐照大米人体试食试验”科研项目委托彭教授负责，由于他已年过六旬，不能作为受试对象，但由于当时是我国首次辐照大米人体试食试验，为了打消受试者的顾虑，他反复宣讲项目的意义和流程，并象受试者一样亲自食用辐照食品，参加人体试食试验。他说尽管我的试验结果不能使用，但我的行动有积极作用。他的带头示范行动使所有受试对象深受鼓舞，不少原来害怕、不愿参加人体试验的对象也改变主意，使该项目顺利进行下去。类似艰苦创业、严谨认真的感人事例还很多，他常常亲自参加科研工作，从头到尾，善始善终，“不入虎穴，焉得虎子，否则，是不能找出客观存在的特点和规律的”，彭教授总是这样谆谆教导我们。他这种无私奉献科研和大协作的举动深深地影响和教育着年轻一代。
全心全意投身营养科研事业最终结出累累硕果，并得到了党和人民的充分肯定。他负责和主研国家“六五”、“七五”、国家自然科学基金，博士点基金、省部级多个科研项目，荣获国家奖，卫生部重大医药卫生成果乙等奖，四川省科学技术进步二、三等奖等多项科技成果奖，发表论文70多篇。在他领衔和主研的十余个科研项目中，“二硫化碳在粮食中最高容许残留标准”获卫生部1975年优秀成果奖，“大蒜阻断亚硝酸合成的实验研究”获1986年卫生部科技进步二等奖，“部分四川名菜肴的营养成分”获1987年商业部科技进步四等奖，“魔芋精粉的保健效用研究”获1990年四川省科技进步三等奖，“魔芋精粉对无机盐营养的影响和对有害无机离子的排阻作用”获1993年四川省科技进步二等奖。
四、关心学会，乐于奉献
彭教授担任中国营养学会副理事长期间，对学会工作尽职尽责。1979年在成都召开第二届全国营养学术会议和1996年第七届全国营养学术会议期间，彭教授亲自主持会议的筹备工作，细致周到的安排，使会议获得圆满成功。他担任侯祥川奖励基金委员会委员，评审论文认真、公正、优缺点，指出具体给予恰当和令人信服的评价。1988年他带领四川省营养、食品专业人员，克服困难、创造条件，创建了四川省营养学会，这是在全国较早建立的省级营养学会。他担任四川省营养学会理事长期间，积极发展会员，认真开展学术活动，热爱学会，乐于奉献，不断提升四川省营养学会、华西医科大学和四川大学在全国的学术地位。1989年在成都承办了第四届亨氏国际妇幼营养研讨会，1991年8月10～21日在成都举办全国第四期营养知识更新班。1996年在成都举办中国营养学会第七届学术会议。1994年四川省营养学会与德阳旌晶食品厂合作，在四川日报、成都经济广播电台等媒体进行了“早餐您吃什么？”的问卷调查，收到2000多份回信，并在报纸上公布了建议早餐模式。1995年由四川省营养学会牵头，与多单位合作联合举行了“营养与食品卫生知识竞赛活动”，参加者达6200多人。他总是热情指导，亲自参加筹备每次会议或活动，确保各项活动成功。
彭恕生教授一生默默奉献, 淡泊名利，为人正直，诚实坦荡，平易近人，勤俭节约，关心同志，乐于助人，任劳任怨，从不计较个人得失。在教学工作上，他治学严谨，认真负责，谦虚谨慎，诲人不倦。在科研工作上，他兢兢业业，任劳任怨，勇于探索，勤奋钻研。在培养下一代年青教师的工作中，他表现出博大胸怀和无私的奉献精神。桃李无言，下自成蹊。彭恕生教授高尚的人格及学术上的成绩和垂范，赢得了人们对他的尊敬和爱戴，并永远受到中国营养学界的敬仰。“有的人死了，但他还活着”。彭恕生教授正是这样一个人，他严谨治学的作风和无私奉献的精神将永远活在我们心中。
（此稿由《营养学报》约稿）
（黄承钰彭志英 周小乔）
[彭恕生教授主要研究论著]
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[专 著]
[1] 彭恕生，李珏声.饮食营养指南：预防医学问答1版 北京：人民卫生出版社，1990.
[2] 营养卫生学（主编：刘志诚）[M]. 北京：人民卫生出版社，1962.
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[4] 营养与食品卫生学（主编：刘志诚）[M]. 北京，人民卫生出版，1987.
[5] 老年营养顾问（主编：四川人民广播电台科教部）[M]. 成都：四川科学技术出版社，1987.
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[7] 小儿营养及营养性疾病（主编：廖清奎）[M].天津：天津科学技术出版社，1990.
[8] 初中生生长发育与保健（主编：四川省妇女联合会儿童工作部）[M]. 成都：四川科学技术出版社，1991，1994年重印.
[9] 婴幼儿营养指南（主编：郑德元）[M]. 1版.成都：四川科学技术出版社，1992.
[10] 老年医学（主编：袁鸿江）[M].成都：四川科学技术出版社，1995.
[11] 中华家庭医药宝典（主编：张肇达）[M].北京：人民卫生出版社，2000.
